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内容简介：本书立足于对淡水鱼类摄食、消化、代谢等营养生理基础的研究，并从生物化学基础上认知饲料物质对水产动物的氧化损伤、对器官组织结构与功能损伤的作用效果、作用机制，以此作为水产饲料配制、生产和使用的专业基础和技术基础。本书集成了作者团队从事淡水鱼类、淡水虾蟹的营养生理研究和饲料研究30余年的成果。全书共十一章，包括鱼类胃肠道营养生理、鱼类胃肠道对氨基酸的吸收与利用、氧化损伤与生物抗氧化、鱼类的蛋白质新陈代谢、油脂与淡水鱼类的脂代谢、鱼类胆固醇和胆汁酸代谢、鱼类的矿物质代谢、鱼类日粮中豆粕的非营养作用、鱼虾酶解产物对养殖鱼类的营养作用、海带对养殖鱼类的营养作用、养殖鱼类的食用质量。