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日本名厨高汤研究全书

著者日本柴田书店编
ISBN9787572517761
分类号TS972.183.13 轻工业、手工业
学科工学
版次第1版
出版社河南科学技术出版社
丛书名—
出版年2024
价格¥88.00
页码215页
类型 📄 纸质书
核心评分9.8/10
读者对象—
主题词汤菜,tang cai,菜谱,日本————轻工技术与工程
内容简介：本书集结当今日本料理界极具代表性的7家名店, 公开主厨们以多年职人经验累积而成的独门制汤绝学, 以超过600张照片图解步骤, 从食材挑选、提炼制法、料理设计, 展现各店专属风味高汤及招牌料理背后的想象力, 并一一拆解其科学配方原理, 重现职人制法。
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