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发酵面食实用加工技术

著者张煌，马永帅，赵书勤著
ISBN9787122482099
分类号TS972.116 轻工业、手工业
学科工学
版次第1版
出版社化学工业出版社
丛书名—
出版年2025.09
价格¥68.00
页码229页
类型 📄 纸质书
核心评分8.1/10
读者对象—
主题词发酵——面食——食品加工
内容简介：本书共八章，涵盖主要原料加工、面团发酵机理、加工技术工艺流程优化、物流仓储等质量控制关键内容，特别对传统发酵主食生产进行深度解析，为传统美食的产业化升级提供科学依据。
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