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内容简介：本书主要围绕β葡萄糖苷酶相关研究展开, 在对酒酒球菌来源的β葡萄糖苷酶进行基因同源分析的基础上, 通过异源表达技术得到重组β葡萄糖苷酶, 并进一步探究了该重组酶的酶学性质、结构和催化机理, 为提高β葡萄糖苷酶的催化效率提供了理论依据。此外, 本书还以商业β葡萄糖苷酶作为对比, 分析了重组β葡萄糖苷酶对赤霞珠葡萄酒品质特性的影响, 拓宽了该重组酶在食品发酵工业的应用前景。