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内容简介：本书以青稞酿酒为核心，梳理了青稞酿酒的历史脉络、产品品类及产业发展现状，进而深入解析青稞自身的生物学特性、种质资源、营养成分以及酿造适配性等。在此基础上，深入剖析了传统青稞酒、青稞白酒、青稞啤酒及新型青稞酒等各类产品的酿造工艺、核心技术，并运用风味化学与代谢组学等方法，科学阐释其典型风味与品质的形成机制。