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发酵食品工艺学

著者刘素纯，刘书亮，秦礼康主编
ISBN9787122435361
分类号TS26 轻工业、手工业
学科工学
版次第2版
出版社化学工业出版社
丛书名—
出版年2023.12
价格¥58.00
页码307页
类型 📄 纸质书
核心评分8.5/10
读者对象—
主题词发酵食品——生产工艺——高等学校——教材
内容简介：本书以发酵食品和酿造食品的工业化生产为主线，内容包括发酵食品微生物及其生化机理，发酵豆类食品、发酵粮食食品、发酵园艺食品、发酵畜产食品等生产工艺参数及产品质量标准，并对其安全生产管理进行了概述。
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