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内容简介：本书简要介绍了果蔬加工制品的概念、分类及市场发展趋势，重点阐述了果蔬制品安全性的危害来源，GAP等果蔬质量安全控制技术体系，果蔬食品原料生产、采购与贮运安全控制技术，果蔬制品加工企业食品安全保证的前提条件，果蔬加工企业生产过程中的危害控制，HACCP体系在果蔬制品生产企业中的应用，果蔬制品安全控制新技术，果蔬制品安全性和营养性的检测等内容。