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内容简介：本书分为基础实验篇和综合实验篇两个部分，每部分包含8个实验。从酶的异源表达与粗酶制备、酶的纯化、粗酶液蛋白质电泳检测，酶最适反应温度测定、酶最适反应pH测定、酶的米氏常数测定、固定化酶的制备、固定化酶的稳定性测试、酶与糖的反应模式研究、酶降解卡拉胶反应模式研究、裂解酶降解海藻酸钠反应模式研究等方面，阐述了酶工程中的各项实验技术。