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内容简介：本书主要介绍酱卤食品的种类, 酱卤食品生产常用原料、调味品、香辛料的名称、特点和预处理方法, 发色剂、水分保持剂、增稠剂、乳化剂、抗氧化剂、着色剂等食品添加剂的名称、特点和选用原则。书中列举了酱制食品、卤制食品、白煮食品、糟制食品蜜汁食品、糖醋食品的生产工艺与配方, 酱卤料汁的调配与制作, 生产过程的操作要点和注意事项等内容。书中内容通俗易懂, 语言精练, 读者容易理解掌握。