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内容简介：本书共分八章，论述了热带木本油料作物的特性、分布、重要性及多方面应用；剖析了油料基础知识，涵盖定义、形态结构、化学组成和物理性质等；讲解了油脂制取的多种方法，如压榨法、浸出法、水酶法，以及油脂精炼、改性的各环节技术；还介绍了利用热带木本油脂开发人造奶油、起酥油等产品，以及对油料副产物的综合利用；最后，着眼于油脂安全与品质评价，阐述国内外法规标准、安全问题及品质评价方法。