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食品加工与保藏原理

著者李汴生主编
ISBN9787122481610
分类号TS205 轻工业、手工业
学科工学
版次第4版
出版社化学工业出版社
丛书名—
出版年2025.06
价格¥66.00
页码356页
类型 📄 纸质书
核心评分9.3/10
读者对象—
主题词食品加工——食品贮藏——高等学校——教材
内容简介：本书共十一章，按照食品的加工与保藏的生产环节，从原辅料特性，到加工与保藏技术，再到食品包装，涵盖了原料特性及其保鲜、食品热加工与杀菌、非热杀菌与除菌、冷冻、干燥、提取、分离、浓缩与纯化、微波与射频加热、辐照、发酵、腌渍与烟熏、化学保藏和食品包装等加工与保藏技术。
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