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内容简介：本书从实用角度, 综合了心理学、市场营销学、食品加工科学等多学科知识, 全面、系统介绍食品研发所需的知识和技能。具体内容包括食品研发人员的社会需求分析, 食品研发原则和人员要求, 消费心理学, 食品研发基本程序, 食品研发法律法规和标准, 食品添加剂的使用, 食品原料的选用, 食品研发实验设计与分析, 食品保质期的确定, 食品研发灭菌方法的选择计食品研发案例等。