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食品化学

著者康怀彬，任国艳，罗磊主编
ISBN9787122484406
分类号TS201.2 轻工业、手工业
学科工学
版次第1版
出版社化学工业出版社
丛书名—
出版年2025.1
价格¥52.00
页码266页
类型 📄 纸质书
核心评分9.7/10
读者对象—
主题词食品化学——高等学校——教材
内容简介：本书介绍了食品六大营养成分和色香味成分的结构性质、在加工和贮藏中的变化及其对食品品质和安全性的影响以及酶在食品工业中的应用。同时介绍了近年来食品化学中的热点问题和最新研究成果。每章前增设知识结构、学习目标和知识引导，便于学生了解章节内容和知识框架、学习重点和难点。
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