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未来植物基食品——设计、生产和性能——design, production, and properties

著者(美)大卫·朱利安·麦克莱门茨，(美)卢茨·格罗斯曼著,程李琳[等]译
ISBN9787522915104
分类号TS2 轻工业、手工业
学科工学
版次第1版
出版社中国纺织出版社有限公司
丛书名食品科技译丛
出版年2024
价格¥168.00
页码404页
类型 📄 纸质书
核心评分9.0/10
读者对象—
主题词食品工业——研究
内容简介：本书共10章内容，包括植物基食品的兴起，植物基原料的性质和功能，生产植物基食品的工艺和设备，植物基食品的理化和感官特性，营养和健康方面，肉类和鱼类替代品，蛋和蛋制品，植物基乳及奶油的类似物，乳制品替代品——奶酪、酸奶、黄油和冰淇淋，促进向植物性饮食的过渡等。
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