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内容简介：本书系统阐述了食品毒理学的基本理论、研究方法和应用实践，旨在为读者提供一个全面的食品安全知识框架。内容涵盖毒物学基础，常见食品毒性物质、外源化学物在体内的生物转运与生物转化、食品毒理学实验技术、毒性作用评价、特殊毒性作用分析、影响毒性作用的因素、食品安全性毒理学评价程序和方法、特殊食品安全性评价以及新技术在食品毒理学研究中的应用等多个方面。