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内容简介：本书主要介绍马奶的营养功能和产品的生产开发，内容包括马奶的文化历史、乳用马养殖和管理、马奶的组成成分和理化性质、马奶及其制品医疗保健功能的综述和临床研究的案例、马奶及其制品医疗保健功能的机制和分子生物学基础、发酵菌株筛选、马奶制品生产技术和产品检测、马奶制品的工艺改良和市场前景、马奶产品的研究方向和未来趋势等，助力马奶产业的可持续发展。