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内容简介：本教材分为四大模块。第一模块为能量与营养素，系统介绍了人体所需能量与六大营养素，重点讲述能量平衡、各类营养素的结构特征和生理功能，突出各类营养的营养价值评价。第二模块为食物营养价值，介绍了植物、动物、加工类不同食物的营养特征，注重对各类食物进行营养价值评价的技能学习。第三模块从膳食结构的概念出发，介绍了营养调查、膳食调查与评价、膳食指导与评估几方面的技能，构建膳食平衡的理念。模块四结合食品安全和卫生相关法规和控制管理措施，分析食品安全的影响因素及防控措施，重点突出各类食品营养安全的评价。