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内容简介：本书交叉融合营养流行病学、分子生物学、生理学等知识，由膳食模式、典型饮食方式与机体健康关系入手，引入膳食组分中各类营养素在体内的吸收、代谢、转运利用等的生理生化基础，基于此介绍营养素的健康功效；同时，基于不同年龄、生理状态下营养素吸收、代谢、利用的差异，指出不同人群对于不同营养素的健康需求，以及摄入缺乏或过量时的健康状态。此外，亦包含典型非营养素类功能组分的生理基础及健康功效。通过本书内容的学习，可以使读者了解膳食模式、饮食方式、营养素及具有健康功效的非营养素对机体健康的影响，掌握营养素在体内吸收、代谢、转运、利用等的生理生化基础，营养素缺乏或过量引起的健康问题，特殊生理、病理状态下或特殊人群对于营养素的需求，进而使读者具备针对健康问题进行营养干预的能力。