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内容简介：本教材分为十章，包括绪论、总论和分论三大部分。其中，绪论介绍概念、国内外研究现状；总论主要介绍食用植物资源保护与开发利用原则；分论包括色素植物资源、油脂植物资源、淀粉植物资源、山野菜植物资源、芳香油植物资源、甜味剂植物资源、果树植物资源、药食同源植物资源等八类重要的食用植物资源，重点介绍食用植物的化学成分、功能和综合开发利用。