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内容简介：本教材主要介绍了分子生物学在食品领域的应用及分子生物学实验基础知识、核酸的结构与功能、核酸分离与纯化等基础知识，进而介绍了分子生物学经典技术——基因扩增检测技术和重组DNA技术等相关理论知识以及酶联免疫和蛋白质分析技术。实践部分采用“一体式串联”法，以玉米转基因成分检测为主线，将玉米DNA提取、核酸电泳、核酸纯度检测和PCR检测转基因成分甚至荧光定量PCR测抗除草剂pat基因表达量串联起来，知识衔接紧密，提高技能学习效率。重组DNA技术类实验部分将pat基因转入大肠杆菌，构建重组菌株，然后进行重组菌株的筛选、外源蛋白的表达检测等实验串联起来，作为转基因植物的上游操作实验，可以让学生系统掌握重组DNA技术的相关知识和操作技能，理解基因工程操作的整个过程。在本书的指导下进行教学，可实现一个学期完成一项较为完整的基因检测项目和构建出一个转基因菌株的成果。