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内容简介：本书集中反映了作者多年来在紫薯花青素的提取方法优化与特性研究、紫薯产品的配方与工艺优化研究、分子互作对紫薯产品品质影响研究的最新成果和数据，主要涉及紫薯花青素的最佳提取条件、紫薯共混面团的质构特性和流变特性、紫薯产品的质构特性、感官特性和应用特性的表征以及紫薯粉与小麦粉共混等方面的应用基础研究内容，为目前紫薯产品质量不够稳定，紫薯花青素的提取率不高，紫薯粉与小麦粉共混后，分子互作机制不明等提供实践参考和理论支撑。