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厨艺之钥(下):酱料 面食 豆谷 甜点

著者(美)哈洛德·马基著,滕耀瑶译
ISBN9787559411297
分类号TS972.11 轻工业、手工业
学科工学
版次第1版
出版社江苏凤凰文艺出版社
丛书名—
出版年2017
价格¥79.80
页码261页
类型 📄 纸质书
核心评分9.9/10
读者对象—
主题词烹饪——方法
内容简介：本书分为12章，与上册内容承上启下，分别介绍了酱料、高汤与汤品、干谷、面食与布丁、豆类、坚果与含油种子、面包、酥皮与派、和蛋糕、马芬和小甜饼等食物的安全、挑选方式、食材的各种形式等内容，提供了关于料理的正确知识，食材特性和处理原则，挑战并改良既定的传统烹调技巧。
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