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内容简介：本书将危害分析和临界控制点运用于食品质量安全风险的关键点分析,据此找出控制食品安全风险与食品质量风险的关键点,结合生猪养殖环节的具体养殖行为,确定了8个影响食品安全与食品质量的关键生产行为。为分析信息不对称情况下食品生产者的行为机理,本书在经典的委托-代理的模型基础上,引入追溯的准确率和检测的准确率,构建分析食品生产者生产行为的理论框架,提出促使生产者进行规范生产的激励相容机制。结合实际,通过实地调研,分别考察了养殖户在激励相容机制的约束下对不同安全程度以及质量程度的生产行为的偏好,以此检验激励价格对规范养殖户生产行为的有效性,为有效规范养殖户的生产行为提供对策建议。