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西餐厨务与5S管理

著者韩旭[等]主编
ISBN9787568954877
分类号TS972.35 轻工业、手工业
学科工学
版次第1版
出版社重庆大学出版社
丛书名—
出版年2025
价格¥55.00
页码172页
类型 📄 纸质书
核心评分8.7/10
读者对象—
主题词西式菜肴——厨房——管理
内容简介：本书涵盖西餐厨房功能区设置、岗位职责、职业素养、5S管理落地、工具设备使用、食品安全、原材料管理等核心内容，既包括西餐文化、刀工技法等基础技能，也包括成本控制、绩效考核等管理知识。
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