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面点制作工艺

著者高琼，张芸主编
ISBN9787568092517
分类号TS972.116 轻工业、手工业
学科工学
版次第1版
出版社华中科技大学出版社
丛书名—
出版年2023
价格¥49.80
页码263页
类型 📄 纸质书
核心评分8.6/10
读者对象—
主题词面食——制作——高等学校——教材
内容简介：本书上篇为面点制作工艺理论知识模块，从原料、设备的选用，面团、馅料的制作，面点的形成与创新，详细描写面点制作各个流程的基础工艺。下篇为面点制作工艺技能实践模块，以实践操作来讲解各类面点制作的工艺流程。本书在内容的安排遵循教学实际要求，也体现了技能水平渐进的要求。
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