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内容简介：本书聚焦乳与乳制品生产实际和新技术应用，分别从乳的形成与泌乳、乳的成分及理化性质、原料乳验收及预处理、乳中微生态、液态乳、发酵乳制品、炼乳、乳脂类产品、冷冻饮品、奶酪、乳粉、特畜乳及乳制品、乳的深加工、合成生物学与未来乳、乳品机械与单元操作、乳与乳制品质量管理等16个方面入手，介绍了乳与乳制品领域的相关科学、先进技术和产业化实践。