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内容简介：本书分为5个模块。其中，模块1通过中式烹调方法的特点、种类及岗位设置2个单元，让读者对中式烹调有大体的了解，明确各岗位的工作内容。模块2水烹法模块3油烹法、模块4凉菜主要介绍常见菜看的烹调方法，让读者通过典型菜例领会操作过程，还借助视频、趣味阅读等资源增加学习的趣味性。模块5鲁菜通过代表性菜品的选料、工艺流程、制作过程、成品特点、操作关键等环节详细介绍鲁菜的制作方法。