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中西面点技术

著者武军，王俊峰主编
ISBN9787560633923
分类号TS972.116 轻工业、手工业
学科工学
版次第1版
出版社西安电子科技大学出版社
丛书名烹饪技艺系列丛书
出版年2014
价格¥33.00
页码168页
类型 📄 纸质书
核心评分8.8/10
读者对象—
主题词面食
内容简介：本书根据面点厨师要求具备的基本技能和岗位素养，由浅入深地设置了冷水面团品种制作、温水面团品种制作、热水面团品种制作、发酵面团品种制作等11个学习领域，36个学习任务及5个综合品种练习。
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