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内容简介：本书重点阐述了水稻、小麦、玉米、杂粮等谷物淀粉改性技术及产品研发和应用。书中系统的介绍了水稻、小麦、玉米及其其它谷物淀粉的性质、化学组成和结构特点，分类对比分类了淀粉改性的目的、改性的关键技术和机理、改性产品的种类、特性、应用和淀粉改性全过程应用到的高效技术和智能化技术。可以为谷物淀粉的高值化、优质化和普适化应用提供理论和应用基础。