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内容简介：本书从三个方面进行了论述：食品科学与工程是什么？这门学科学什么？将来毕业后可以做什么？从食品科学与工程的定义、内涵、发展、学科分支和分类进行介绍。在介绍“食品科学与工程是什么”的同时，突出人文内容。对于食品科学与工程本科生的课程设置进行概括性的介绍。结合食品科学与工程毕业生情况，给出案例。食品与食物既有交叉，又有差异。相同之处在于“食”，也就是均可食用。人们常常提到的食物，字面上直接的理解就是可供食用的或经过简单加工工序后可食用的无毒无害物质，主要由蛋白质、脂肪、碳水化合物和水等营养素构成。