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内容简介：味，实际上是对食物所有感官特性的概括，随着人们对美好生活的需求日益提升，对于食物的味也提出了更高的要求，引起了广泛关注。研究发现生物成味对于食物的味具有重要的意义，鉴于此，结合国内外的研究现状，围绕生物成味的理论与实践，从不同的视角阐述食品生物成味的发生机制、生产应用和消费感知，旨在为食品行业的可持续发展提供理论和技术支撑。 风味与健康是现在乃至未来食品产业共同关注的焦点，其中味一直被消费者用作选择和评价食品的标准。研究发现，生物成味在食品味的形成释放和稳定方面具有重要的现实意义。鉴于此，梳理和剖析国内外的研究现状，围绕食品生物成味，针对性的阐明相关理论和实践，对于食品行业的可持续发展，以及提升消费者的满足感具有显著的助力作用，此外，可以支撑健康中国和人类命运共同体的推进实施，促进生物成味关联的文化交流与传播。