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食品工艺学：全新版

著者顾欣，黎春红，耿静静主编
ISBN9787568956178
分类号TS201.1 轻工业、手工业
学科工学
版次第1版
出版社重庆大学出版社
丛书名—
出版年2025
价格¥48.00
页码432页
类型 📄 纸质书
核心评分9.9/10
读者对象—
主题词食品工艺学
内容简介：本书主要研究食品原材料、半成品和成品的加工及贮藏技术原理，分析外界条件与食品生产中的物理学、化学、生物学之间的变化关系，探索食品在生产、流通和销售过程中腐败变质的原因及控制方法，研究食品合理、先进的生产方法及科学的生产工艺。
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