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内容简介：全书共分十三章，以油莎豆这一独特经济作物为核心，系统介绍了油莎豆的种植概况、萌发机制、营养成分、加工技术及其在食品、医药等多领域的应用潜力。内容涵盖油莎豆多糖、多酚、淀粉等生物活性成分的提取、理化特性、生物活性及功能应用；油莎豆不溶性膳食纤维的功能特性及食品工业应用；油莎豆酸面团的发酵工艺及其对馒头品质的影响；油莎豆粉的加工技术、营养价值及在无麸质食品、面条、固体饮料等方面的创新应用；以及油莎草寡糖的制备、生物活性与消化特性等前沿研究。