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现代谷物科学与营养

著者周中凯主编
ISBN9787030815088
分类号R151.3 预防医学、卫生学
学科医学
版次第1版
出版社科学出版社
丛书名食品科学前沿研究丛书
出版年2025
价格¥160.00
页码406页
类型 📄 纸质书
核心评分8.5/10
读者对象—
主题词谷物
内容简介：本书汇聚国内外谷物研究成果，融合作者多年实践与思考，聚焦燕麦、稻米等八大功能谷物，介绍谷物化学成分、品种特征及其相关食品的营养组分与功能特性、深加工现状与发展趋势，重点关注谷物作为功能性食品的潜力，以及深加工技术在其中的创新应用。
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