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内容简介：食物是人类生存与活动最基本的物质保证。合理营养, 平衡膳食, 科学安排日常饮食, 才能保证身体健康。本教材全面介绍了食品营养学的基本知识, 并且注重联系酒店和餐厅服务过程中的实际情况来满足客人的营养需要。本教材的主要内容包括: 食品营养学概论, 能量的定义和人体需求量, 营养素的分类及其功能, 食物分类及其营养价值, 储存加工对食品营养价值的影响, 膳食营养与疾病, 公共营养, 膳食结构, 膳食指南, 特定人群的营养与配餐, 餐饮企业的营养配餐。