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发酵食品加工工艺研究

著者杨斌著
ISBN9787562972433
分类号TS26 轻工业、手工业
学科工学
版次第1版
出版社武汉理工大学出版社
丛书名—
出版年2025
价格¥96.00
页码247页
类型 📄 纸质书
核心评分9.7/10
读者对象—
主题词发酵食品——食品加工
内容简介：本书以发酵和酿造食品的工业化生产为主线，注重现代生物技术在该领域中的应用。内容包括食品发酵与酿造技术原理及其发展，啤酒、白酒、葡萄酒、黄酒、发酵乳制品、发酵豆制品、发酵果蔬制品、发酵肉制品、发酵调味品、单细胞蛋白质、酶制剂发酵生产及微生物性功能食品发酵生产技术。
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