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内容简介：本书是普及食品科学知识的科普图书。从苦味物质、苦味食品与作物、苦味药等方面系统的介绍了与酸味相关的知识,图文并茂、内容充实,与日常生活结紧密,是一本能够帮助读者了解与苦味相关知识的科普书籍。本书为“味道书院”系列丛书的一个分册,编撰者均为国内知名高校、研究院所的权威专家和学者,汇集了百家知识之精华,充分体现了相关学科的知识应用价值和科普价值。读者通过阅读本书,也能够提升科学素养,开拓眼界,拓展学习兴趣。