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内容简介：本书首先简单介绍了食品工程原理，内容包括，流体流动、流体运输、干燥与空气调节。随着人类社会的发展和生活水平的提高，消费者对食品的要求更高，食品除营养丰富、美味可口外，还要安全、卫生。然后本书对食品采样与样品处理进行了探讨，对食品安全检测技术进行了分析研究，内容包括：食品中添加剂的安全检测技术、食品中有毒、有害成分检测技术。