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内容简介：本书主要研究食品安全与检验技术, 从食品安全基础理论的介绍入手, 内容涵盖食品中的危害因素、食物中毒与食品卫生等, 针对食品理化检验的理论与程序、食品检验的一般技术进行了分析研究; 对食品中一般成分的检验、食品中添加剂的检验、食品加工、储藏过程中有害物质的检验做了一定的介绍; 对食品安全及检测新技术进行了分析研究; 提出了食品安全与检验的相关问题, 为保障食品安全提供了更多思路与方法。